Comer & Beber


Galettes des Rois

Galettes des Rois


Posted By on jan 10, 2018

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A galette des rois poderia ter sua origem nas Saturnalia (festas romanas no final de dezembro e início de janeiro). Os romanos designaram um escravo como “rei de um dia”. Se colocava um feijão e quem o encontrava, na sua fatia, era rei de um dia. Isso ajudou a fortalecer as relações domésticas entre senhores e escravos. O bolo, cortado em tantas partes quanto há convidados, está também associado à celebração dos Reis Magos durante a Epifania no mundo cristão. Essa é uma das várias interpretações. Ano que vem damos outra.

Na França é super tradicional de servir a «galette» no dia de reis e cada ano os melhores doceiros mostram o máximo em criatividade e sofisticação. O Paris RDRG selecionou algumas da «safra» 2018 para vocês que podem ser saboreadas e compradas até o final do mês!

A do descolado Christophe Michalak é a base de gianduia, pasta de amendoas e avelãs.

Pierre Hermé com chocolate de Belize e massa folhada.

Fauchon, esse ano, com kumquat e creme de fragipane.

Laurent Duchêne com pão de mel e marmelada de cítricos e mel.

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Todos os anos meus amigos pedem dicas de onde passar o reveillon em Paris. Difícil, pois as possibilidades são inumeras e para todo tipo de bolso. Para não passar em branco, mesmo que vestido de branco; selecionei 3 opções para quem estiver na capital e quer algo bem francês e de bom gosto.

O Train Bleu, mítico restaurante da Gare de Lyon, com decoração excepcional e ótima cozinha é uma opção insólita. Por 199 €uros, e ao som de Jazz, um menu espetacular:

Menu du Réveillon Le Train Bleu

Coupe de champagne Ayala et sa mise en bouche
Saint-Jacques de Port en Bessin et truffe noire comme un millefeuille, émulsion de céleri et croquant de pomme verte
***
Marbré de foie gras de canard au Porto, mi-figue mi-raisin à l’Amontillado,
croustillant de pain d’épices
***
Homard rôti au beurre, risotto de châtaigne et cèpes, bisque de homard au champagne
***
Sorbet litchi et alcool de framboise
***
Filet de biche au sautoir, sauce Grand Veneur, légumes et fruits d’antan,
quelques jeunes pousses de pissenlit blanc
***
Mont d’or comme un aligot, salade de pourpier et comice rôtie
***
Biscuit rose et crémeux au thé à la fleur de cerisier
***
Onctueux chocolat au lait sur une crème aux fruits de la passion,
opaline à briser
***
Café et chocolats de la Saint Sylvestre


Le Train Bleu
Gare de Lyon – Place Louis Armand – 75012 Paris
Tel.: 1 43 43 09 06

Le Jules Verne
O famoso restaurante da Torre Eiffel, para quem quer ter a melhor vista de Paris e um menu regado com vinhos de alta qualidade. Menu: 6
00 €uros por pessoa e 800 €uros por pessoa com vinhos

Menu du Réveillon Jules Verne

Délicat bouillon de volaille de Bresse, tartufi di Alba
***
Foie gras de canard confit, condiment panais-noisette
***
Saint-Jacques dorée, chou-fleur, caviar gold
***
Cookpot de quinoa d’Anjou, langoustine et truffe noire
***
Filet de sole doré, sauce mousseline
***
Petit pâté chaud de gibier à plume, tuber melanosporum
***
Mont d’or truffé
***
Agrumes crus et cuits, sorbet Champagne
***
Crémeux au chocolat de notre Manufacture, glace au sarrasin

Jules Vernes
Avenue Gustave Eiffel – 75007 Paris
Accès 2ème étage pilier sud
Tel.:
01 45 55 61 44

Le Meurice. Se você prefere um hotel de luxo e todo o conforto que vem junto; o Hotel Le Meurice e seu menu do mega- chef Alain Ducasse é a minha sugestao. Conte 890 €uros por pessoa sem bebida incluida.

Menu Réveillon Le Meurice

Bouchée croustillante à la truffe noire
Huître
Céleri rave et truffe noire
***
Belle langoustine en écaille, caviar gold
***
Saint-Jacques de la baie de Seine, topinambours, truffe noire
***
Tronçon de turbot, coquillages et caviar
***
Poulette de la ferme de Culoiseau, tartufi di Alba
***
Brie de Meaux truffé
***
Mandarine glacée
***
Sorbets et mignardises

Hotel Le Meurice
228, rue de Rivoli – 75001 Paris
Reservas: 01 44 58 10 55 ou por email : restaurant.lmp@dorchestercollection.com

Para pesquisar outros restaurantes consulte a lista do PARIS RDRG aqui: dicas restaurantes e um ótimo ano novo!

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Com vários endereços em Paris o Noura é uma parada obrigatória para qualquer  brasileiro com saudades das origens libanesas. Eu já escrevi, há anos atrás, sobre as delícias desse restaurante. Na época me referia como homenagem aos “turquinhos” brasileiros. Mas uma amiga teve um ataque porque não é politicamente correto usar essa palavra para descendentes de libaneses e sírios no Brasil. Eu mesmo com avós libaneses nunca senti um tom pejorativo no termo, pois se trata de uma explicação histórica; já que esses imigrantes chegavam ao Brasil com um passaporte turco. Obvio que no século XIX não apreciavam serem considerados como turcos porque era por causa deles que estavam deixando seus lares! O Líbano e a Síria faziam parte do império Otomano. Enfim, hoje não vou mais usar o termo turco. Se voce for turco, por favor não vá. Mas se for de qualquer outra origem e gostar de uma boa cozinha libanesa, esse restaurante é para você.

Para um lanche rápido e um serviço simples tipo cantina na hora do almoço, se estiver visitando o Instituto do Mundo Árabe, lá ele se chama Le Zyriab. Suba no último andar e almoce no terraço com a vista para a Notre-Dame e o Sena. A noite é mais chic e é melhor reservar.

A rotisserie da Avenida Marceau serve ótimos pratos, taboules, esfihas, kibes e doces num ambiente convivial.  Você pode comprar para levar para onde quiser também, além de matar uma fomezinha de pé comendo um sanduíche de Charwama de frango ou de carne. O mais novo fica perto da Opera e também tem um novo no centro comercial de Beaugrenelle.

Mas, se a vontade é de degustar uma excelente refeição, é no Noura Pavillon, que a coisa acontece para valer. Dica: as porções são super generosas! Aconselhamos um bom jejum antes de ir. Fique uma semana sem comer para aproveitar e experimentar de tudo. Menus com várias opções de mezzés (pequenos pratos). Para terminar não peça um café turco, assim você esta seguro de não ofender ninguém.

Institut du Monde Arabe – Le Zyriab by Noura
1, rue des Fossés St-Bernard  75005  Paris
Tel.: 01 55 42 55 42
www.imarabe.org

Noura
27, avenue Marceau  75016 Paris
Tel.: 01 47 23 02 20

Noura Pavillon
21, avenue Marceau  75016 Paris
Tel.: 01 47 20 33 33
www.noura.com

Noura Opera
29 Boulevard des Italiens  75002 Paris
Tel.: 01 53 43 00 53

Noura Beaugrenelle
12 Rue Linois, 75015 Paris
Tel.: 01 45 78 22 16

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Eu já tinha escrito há muitos anos atrás sobre esse que é um dos meus restaurantes preferidos em Paris. Aliás foi o primeiro restaurante que fui na primeira viagem à Paris quando tinha 21 jovens anos com o dinheiro oferecido pelo meu pai, que além de ser o melhor pai do mundo é um verdadeiro gourmet. Volto a falar dele porque agora esta pilotado por um novo e jovem chefe importado de Copenhague: Andreas Møller.

O mais dinamarquês dos restaurantes, o Flora Danica foi aberto por iniciativa do pequeno reino de 6 milhões de almas, é uma verdadeira instituição escandinava em Paris. Situado na Maison du Danemark no alto do Champs-Elysées, ele é famoso pelo seu salmão de puristas grelhado à unilateral e suas divinas tartines típicas chamadas “smorrebrod”. Mas também pelo salmão selvagem defumado, arenques e filés de rena. Decoração contemporânea e elegante, é uma alegria nos dias de sol para quem consegue reservar uma mesa no pátio no almoço.

No complexo da Maison du Danemark você tem também um restaurante gastronômico, o Copenhague, uma lanchonete para lanchinhos rápidos e uma boutique com produtos de design escandinavos. Não deixe de terminar sua refeiçao com um bom Aquavit!

Flora Danica
142, Avenue des Champs-Elysées 75008 Paris
Tel. : 01 44 13 86 26

 

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Confesso para vocês que mais o tempo passa mais meu paladar gosta de uma cozinha simples privilegiando produtos de qualidade sem muito molho ou cremes que disfarçam o verdadeiro paladar do que se está comendo. Por isso sou mais sensível à grelhados e a cozinha italiana. Mas existem excepções! O Ze Kitchen Galerie é uma delas e talvez o meu restaurante preferido em Paris. Só descobri que tinha uma estrela no guia Michelin depois de ter almoçado lá, há já um ano. Tenho voltado e cada vez mais surpreendido pela genialidade do simpático e excente chef William Ledeuil. Em torno de uma cozinha de vidro, para seguir ao vivo a sua equipe, a gente se apaixona pelos sabores do sudeste asiático (Tailândia, Vietnã, Japão) onde o chef busca sua inspiração.

Açafrão, wasabi, gengibre … muitas ervas, raízes, especiarias e condimentos do fim do mundo que inovam as receitas clássicas francesas. No almoço, só o menu do dia com preço abordavel e com varias opções de entrada, prato e sobremesa. Na mesma rua o Kitchen Galerie Bis, KGB para os íntimos! O bistrot «irmão» do restaurante estrelado também surpreende com pratos deliciosos. Um must do se você vem a Paris. Para fechar com chave de ouro, William Ledeuil abriu recentemente um restaurante italiano que vou contar logo que eu visitar. «En Attendant», bon appetit e não deixe de clicar a lista: restaurantes do PARIS RDRG que experimentamos e adoramos!


Ze Kitchen Galerie

4 Rue des Grands Augustins, 75006 Paris
Tel.: 0144320032

Kitchen Galerie Bis
25 Rue des Grands Augustins, 75006 Paris
Tel.: 0146330085

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Durante muito tempo hesitei em entrar nessa sorveteria de aparência opulenta perto do Marché Saint-Germain achando muito barroca para ser boa. As aparências enganam! Il Gelato del Marchese é realmente excelente. Verdadeiramente italiana ao contrário de outras, em cadeia, por Paris que se dizem artesanais. Lá tudo é de verdade e tem os sorbets de Maracujá e Kiwi branco melhores que já provei.

Fora as opções de sorvete, têm também doces deliciosos, pasta de chocolate sem oleo de palma que a Ministra da Ecologia proibiu e um dos poucos lugares em Paris a prepararem a sfogiatella. Uma especialidade italiana típica de Napoles do século XVIII: massa folhada em forma cônica rechaeada com ricota e aromatizada com baunilha, canela ou amêndoas que, se degustada morna é ainda melhor. Um salão de chá todo branco imaculado sempre nessa decoração de bolo de noivas e um atendimento muito simpático. Fica aberta até 23 horas e é uma maneira saborosa de prolongar o verão.

Il Gelato del Marchese
3 Rue des Quatre Vents 75006 Paris

 

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